Блюда из пернатой дичи
Водоплавающая и болотная дичь. Из нырковых уток наиболее распространены гоголь, хохлатая и морская чернеть, красноносые, красноголовые и белоглазые нырки, поганки. Перед приготовлением мясо уток рекомендуется мариновать в крепком маринаде. Масса нырковых уток – около 0,8–1 кг, красноносый нырок весит до 1,5 кг. Мясо нырковых уток имеет рыбный запах. Для его устранения необходимо снять с тушки кожу и соскоблить подкожный жир. Тушки нырковых уток рекомендуется до суток мариновать в крепком и терпком маринаде или вымачивать в холодной воде. Наиболее вкусное мясо у гоголя и красноголового нырка, с их тушек кожу можно не снимать. Лучшие способы приготовления блюд из мяса нырковых уток – тушение и жаренье со специями и приправами. В походных условиях можно запекать на вертеле. Суп из нырковых уток не варят.
Крякву и чирка называют «благородными» утками. Мясо этих птиц ценится очень высоко. Средняя масса кряковой утки – около 1 кг, селезня – около 1,5 кг. Существует несколько видов чирков. Наиболее распространены чирок-свистунок и чирок-трескунок. Масса чирка – 300–500 г. Мясо всех видов чирков по вкусовым качествам занимает первое место среди водоплавающей дичи. Кряквы и чирки являются самой распространенной добычей на охоте. Лучшие способы приготовления блюд из мяса кряквы и чирка – жаренье и тушение. В походных условиях рекомендуется запекать их на костре, на вертеле. Очень вкусны чирки горячего копчения. Из этой дичи можно также сварить суп.
Среди болотных куличков следует выделить бекаса, дупеля и гаршнепа. Этих куличков называют «красной дичью» не только за знаменитый вкус мяса, но и за трудность охоты на них. Бекас, дупель и гаршнеп похожи, но отличаются размерами. Бекас весит 100–120 г, дупель – около 200 г, а гаршнеп весит всего 60–70 г. Бекасов, дупелей и гаршнепов рекомендуется готовить непотрошеными. Лук, чеснок, лавровый лист и другие специи при приготовлении блюд из этих куличков не применяются.
Лысуха – это крупная болотная птица массой около 1 кг. У нее черное оперение и характерная белая бляшка на голове. Мясо лысухи довольно вкусное, хотя и жестковатое. Перед приготовлением его рекомендуется мариновать. Лучший способ приготовления – тушение со специями и приправами. В походных условиях рекомендуется запекать на вертеле.
Дикий гусь – редкая добыча охотника. Различают серого гуся и гуся – гуменника, которые внешне мало отличаются друг от друга. Масса тушки дикого гуся – около 6 кг. Мясо диких гусей рекомендуется жарить и тушить.
Суп и жаркое из кряквы и чирков с луком и помидорами
Ингредиенты. На 1 крякву или 2 чирков: 1,5–2 л воды, 3–4 луковицы, 3–4 помидора, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, соль, красный перец, корица, зелень, чеснок по вкусу.
Приготовление: тушки положить в холодную воду и варить 1–1,5 ч, затем мясо вынуть. Мелко нарезать репчатый лук и поджарить его на сливочном масле до розового цвета. Поджаренный лук опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарубленную зелень петрушки или кинзы и кипятить 10–15 мин. Затем шумовкой вынуть лук и зелень из бульона и опустить в кастрюлю на 3–5 мин спелые помидоры. Вынуть помидоры, размять их в отдельной миске с мелко нарубленным чесноком и жидкость слить в бульон, чтобы придать ему кисловатый вкус. Добавить в бульон немного корицы и красного молотого перца. Муку спассеровать со сливочным маслом, развести бульоном и добавить в кастрюлю. Разболтанное сырое яйцо влить в кипящий бульон, энергично размешать и снять кастрюлю с огня. Готовый суп заправить мелко нарубленной зеленью. Сваренных ранее уток разрезать на куски, смешать с извлеченным из бульона луком, мякотью помидоров и чеснока, добавить сливочное масло, немного бульона, посыпать красным молотым перцем и спассерованной мукой. Тушить на слабом огне 5-10 мин. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.
- Бекасы и дупеля жареные
- Белая куропатка, тушенная в сметане
- Вальдшнеп, жаренный с красным вином
- Глухарь, тушенный с брусникой по-походному
- Голуби по-монастырски (см схему)
- Гусь, жаренный с яблоками
- Дикие утки тушеные (см схему)
- Заливное из рябчика
- Коростель, запеченный в фольге
- Куропатка в сливках с изюмом
- Куропатка по-сельски
- Куропатка с апельсинами
- Куропатка с овощами
- Куропатка, жаренная на решетке с шампиньонами
- Куропатки в пергаменте
- Лысуха, тушенная с можжевеловыми ягодами по-походному
- Мясо птицы с тушеным окороком и зеленым перцем
- Нырковые утки, запеченные на вертеле
- Перепела в сметане с сырными кнелями
- Перепела с вишнями
- Перепела с томатным соусом
- Перепела, жаренные в виноградных листьях
- Перепела, жареные с грибами
- Перепела, запеченные в баклажанах
- Перепела, запеченные в тыкве
- Перепела, тушеные с рисом
- Плов с дичью
- Рябчик в сметане
- Рябчик жареный
- Рябчик, жаренный с брусникой
- Рябчик, тушенный в соусе
- Солянка на сковороде
- Тетерев, жаренный с лесными орехами
- Утка с яблочной водкой
- Фазан жареный
- Фаршированное филе рябчика
- Филе рябчика с овощами
Смотрите также
Тмин
обыкновенный
Тмин
обыкновенный – двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с
мелкорассеченными сложными листьями и зонтиком белых цветков на конце
бороздчатого ветвистого стебля. Растет тмин
на лесных ...
Борщ по-полтавски с галушками
Ингредиенты для приготовления борща:
Гусь (можно курицу) - 300 гр.
Капуста - 1/2 кач.
Картофель - 6-7 шт.
Морковь – 1шт.
Уксус - 1 ч. л.
Свекла - 1 шт.
Лук & ...
Соус-маринад для различных видов мяса
Ингредиенты: 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка винного уксуса (лучше красного),
2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец и
кайенский острый перец по вкусу. ...